Entretien des locaux
L'hygiène en restauration scolaire et l'entretien de l'office
Marche en avant, principes HACCP et nettoyage des zones alimentaires
À réviser : Situer le rôle de l'ATSEM au temps de restauration et à l'entretien de l'officeComprendre le principe de la marche en avant (dans l'espace ou dans le temps)Connaître les principes de la méthode HACCPAppliquer le nettoyage puis la désinfection des zones alimentaires
Repères à connaître par cœur
Matériel dédié à la cuisine souvent de couleur verte
L'essentiel
- L'ATSEM participe souvent au service et à l'entretien de la cantine
- Marche en avant : du sale vers le propre, sans croisement ni retour
- À défaut d'espace, la marche en avant se fait 'dans le temps'
- HACCP : méthode de maîtrise des dangers alimentaires
- Respect de la chaîne du froid et du maintien au chaud
- Matériel dédié (souvent vert) réservé à la zone cuisine
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